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原标题:教你做正宗大盘鸡,星级饭店的秘诀,香辣爽口,越吃越上瘾

鸡肉是我们常吃的一种肉类,不仅营养价值丰富,而且价格实惠,是一种大众美食。我非常喜欢吃鸡肉,平时也会去超市或菜市场购买一些回家烹饪,做出来非常好吃,像闻名全国的黄焖鸡、大盘鸡等,都是以鸡肉为原材料制作而成,所以鸡肉也在我们日常生活中有着举足轻重的地位。

想必很多朋友都吃过大盘鸡,吃起来麻辣开胃,非常适合现在食用,也经常被人们当作宴请亲朋好友时的一道“硬菜”。说到大盘鸡,那就不得不提新疆了,新疆是大盘鸡的起源地,我就有幸品尝到了新疆正宗的大盘鸡,味道很棒,肉质也很鲜嫩,配上一碗宽面特别美味。

相信很多朋友也会在家里制作大盘鸡,也有很多朋友告诉我,他们做出来的大盘鸡与外面卖的有所出入,其实想要做出一道美味的大盘鸡非常容易,只需要大家注意一些技巧,掌握制作的正确方法,就能做出非常美味的大盘鸡,下面小编就给大家说一下制作这道菜的正确方法。

食材:鸡,土豆,青红椒,大蒜,大葱,生姜,八角,桂皮,香叶,麻椒,食盐,豆瓣酱,胡椒粉,白糖,生抽,老抽,鸡粉,芝麻油,料酒。

第1步,将买回来的鸡处理干净,再将鸡的各个部位分开,一定要将鸡的尾部切去,也就是腔上囊,被大家俗称为“鸡屁股”,里面含有很多有害物质,最好不要食用。鸡脖子也要切去,因为上面有很多淋巴,吃了对身体健康没有好处,处理好这些后,将其余的部位切成适当大小的块状,放入盆中备用。

第2步,将大葱切成葱段,生姜切成姜片,大蒜拍扁,放在一旁备用。再将土豆清洗干净,去掉皮后切成适当大小的块状,再将青红椒切成小块,放到一旁备用。

第3步,起锅,在锅内加入适量清水,再放入鸡块进行焯水,焯水时要加入适量的料酒去腥,等水烧开后,撇去表面的浮沫,再煮三分钟左右即可捞出,用凉水冲洗干净,放在一旁备用。

第4步,另起锅,在锅内加入适量食用油,倒入准备好的冰糖炒糖色,用小火慢慢熬制,等第二次冒泡就代表糖色已经炒好了,倒入鸡块快速翻炒,使鸡肉均匀上色,炒至断生后,加入适量的葱、姜、大料等。

第5步,等所有调味料爆出香味后,再淋入少许料酒,用大火快速翻炒,再放入豆瓣酱,炒出红油后添入适量清水,再加入一罐啤酒,最后再放入土豆块,均匀翻炒。翻炒均匀后,根据个人口味加入适量食盐、胡椒粉、白糖、生抽、老抽等,等汤汁煮开后,盖上锅盖转为小火炖20分钟左右。

第6步,出锅前加入适量鸡粉,倒入准备好的青红椒块,炒至断生后淋入少许的芝麻油,翻炒几下即可装盘出锅。就这样,一道美味的大盘鸡就制作完成了,大家不妨可以尝试一下,相信不会使大家失望的。

烹饪小贴士。1,大家选用鸡肉时一定要选择三黄鸡,这样的肉质最为鲜嫩,做出来也更好吃。2,鸡肉焯完水后一定要放入凉水中拔一下,这样可以使鸡肉更有嚼劲。返回搜狐,查看更多

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